第八百章 调香

    赵姨笑着点头，从博古架上取下一个紫檀木盒，心翼翼地打开：“这里面装的都是我收藏的香材，你们来摸摸、闻闻，先认认这些‘香的底子’。”
    木盒里整齐码着数十个瓷瓶，赵姨拿起一个贴着“海南沉香 2010年”的瓶子，打开瓶塞，一股醇厚的木质香缓缓散开，不似市面上的沉香那般刺鼻，反而带着淡淡的蜜甜，像是雨后森林里湿润的木头气息。
    “好的沉香要‘沉水’，就是放在水里会沉底，而且香味要‘透’，你把它放在手里，慢慢搓热，香味会越来越明显，却不会让人觉得闷，”赵姨将沉香递给徐佳莹，“你试试，用指腹轻轻搓，别太用力，不然会把香材搓碎。”
    徐佳莹按照赵姨的，用指腹轻轻揉搓沉香木，指尖很快传来温热的触感，香味也愈发清晰，连旁边的苏木都闻到了。
    “真的不一样，比我之前在香店里闻的沉香更柔和。”
    赵姨又拿起一个贴着“苏州茉莉 去年新晒”的瓶子，打开后一股清甜的茉莉香扑面而来，带着江南水汽的湿润。
    “这是去年夏天我自己晒的茉莉花，摘下来后要立刻摊开晾干，不能晒太阳，只能阴干，这样才能保留茉莉的清香味，不会发苦。”
    她一边介绍，一边让两人轮流闻不同的香材。
    有带着奶香的檀香，有清新的兰草干，有微苦的艾草，还有带着药香的薄荷。
    每种香材的气味都不一样，却各有各的韵味。
    苏木拿出笔记本，认真记录着每种香材的特点：“沉香：醇厚带甜，适合做底香，茉莉：清甜湿润，适合做表香，檀香：奶香浓郁，能中和甜味……”
    赵姨看了，笑着：“你这孩子细心，制香就需要这份细致，差一点味道就不一样了。”
    介绍完香材，赵姨领着他们来到后院的作坊。
    作坊是一间朝南的屋，采光很好，靠墙放着几台老式石磨，磨盘是青石雕的，表面已经磨得光滑，旁边摆着大不一的研钵。
    有瓷的、有石的、还有铜的，桌上还放着细绢筛子、竹制刮刀、秤等工具。
    “制香最忌讳用机器，”赵姨指着石磨，“机器转速太快，会让香材发热，破坏里面的香气分子，磨出来的香粉味道就变了。所以不管是磨粉还是捣香，都要用手工，虽然慢，但能保留香材最原本的味道。”
    她先教众人处理沉香木。
    从木盒里取出一块巴掌大的沉香，放在竹制砧板上，赵姨拿起一把巧的银刀，刀刃锋利却薄如蝉翼：“处理沉香要先削去外层的白皮，白皮没有香味，留着会影响香的纯度。削的时候要顺着木纹，像剥橘子皮一样，一点一点往下削，不能逆着木纹，不然会把木芯弄碎，浪费好材料。”
    着，她手腕轻轻一动，一片薄薄的白皮就在了纸上，动作流畅得像在表演一场精细的手艺。
    徐佳莹学着赵姨的样子，拿起银刀，指尖微微用力，试着削沉香木。
    可刚一用力，刀刃就歪了，不仅没削下白皮，还在木芯上留下了一道划痕。
    “别急，”赵姨走过来，从后面握住她的手，调整刀的角度，“手腕要稳，力气要放在指尖，像你绣苏绣时‘齐针’那样，一点一点来，香材金贵，多削一点就少一点，得珍惜。”
    在赵姨的指导下，徐佳莹慢慢找到感觉，一片薄薄的白皮终于被削了下来，虽然不如赵姨削的整齐，却也像模像样。
    “不错不错，第一次就能削成这样，很有天赋，”赵姨笑着鼓励，“做手艺就是这样，多练几次就熟练了。”
    苏木则试着用研钵捣香粉。赵姨将徐佳莹削好的沉香木芯切成块，放进一个石制研钵里：“这个研钵是我母亲传下来的，用了几十年，内已经磨得很光滑，捣出来的香粉会更细。”
    “捣的时候要顺时针轻捣，力度要均匀，像揉面团那样，找到‘不轻不重’的劲儿，太用力会把研钵敲裂，太轻又捣不细。”
    苏木拿起石杵，按照赵姨的，顺时针轻轻捣着，石杵与研钵碰撞发出“笃笃”的声响，节奏缓慢，像是在敲打着时光。
    捣了大约二十分钟，沉香木芯变成了细的碎末，赵姨又让他换了一个瓷制研钵，继续捣。
    “石研钵适合粗捣，瓷研钵适合细捣，这样分两次捣，香粉会更细，燃烧的时候香味也会更均匀。”
    苏木耐心地捣着，手臂渐渐发酸，额角也渗出了细汗，可看着碎末一点点变成粉末，心里却满是成就感。
    又过了半个时，赵姨拿起一把细绢筛子，将香粉筛了一遍，留在筛子里的粗粉继续捣，筛下来的细粉则装进一个瓷瓶里。
    “你看，这样的香粉细得像面粉，放在阳光下能看到细的颗粒，却不会结块，这才是合格的香粉。”
    “接下来是配香方，这是制香的关键，”赵姨从抽屉里拿出一本线装书，书页已经泛黄，边缘有些磨损，封面上写着“江南香谱”四个字，是用毛笔写的，字迹娟秀。
    “这是我母亲传下来的香谱，里面记了三十多种江南特色香方，有适合春天的‘兰草香’，适合夏天的‘薄荷香’，适合秋天的‘桂花香’，还有适合冬天的‘沉香屑’。”
    “今天咱们做最简单的‘双花合香’，用桂花和茉莉，再加点沉香做底，适合现在这个季节，闻着清爽又不腻。”
    她打开香谱，翻到“双花合香”那一页，上面用毛笔写着详细的配料和比例：“桂花干二十克，茉莉干十五克，沉香粉五克，蜂蜜少许，榆树皮粉少许。”
    赵姨从博古架上取下对应的瓷瓶，用一把巧的铜秤开始称重，铜秤的秤杆只有巴掌长，秤砣是银制的，巧玲珑。
    “配香就像做菜，比例一点都不能错，”她一边称重一边，“桂花甜，茉莉清，沉香能压得住甜味，让香味更持久，这三种香材配在一起，就像江南的春天，既有花的艳，又有木的稳，不会让人觉得单调。”