第271章 熏火腿

    一眨眼便是七日后。
    熏制火腿是细致活，半点马虎不得。
    江茉从库房取出已经腌制好的猪后腿。
    这些猪腿在腌制时，一层盐一层香料地涂抹均匀，再放入陶缸中密封，盐分和香料的味道早已充分渗入肌理，既锁住了肉本身的水分，又带出了醇厚的底味。
    鸢尾帮着搬来竹条，两人在后院西侧搭起简易棚子。
    棚顶用厚实的油纸铺盖，能挡雨又能保证通风，避免烟雾过浓导致火腿发苦。
    鸢尾望着一院子不是棚子就是烤炉，家伙倒是都齐全了。
    棚子中央架起坚固的铁架，下方留出烧火的空间，旁边摆上一口大缸，专门用来盛放熏制用的果木。
    江茉选的是松枝和柏木。
    两种木材按三比二的比例混合，松枝木燃烧时会释放出松香，柏木则能增添独特的烟熏香气。
    两者结合，会让火腿的风味更有层次。
    她棚子下方点燃干草，火苗稳定，慢慢添入劈好的果木。
    待火势渐旺，淡青色的烟雾带着果木的清香缓缓升起，才将腌好的火腿一一挂在铁架上。
    火腿之间保持着均匀的间距，确保每一面都能被烟熏到。
    江茉蹲在火边仔细调整火势。
    火苗不能太猛，否则火腿表面容易烤焦，内里却未入味。
    也不能太弱，烟雾不足熏不出那股独特的香气。
    她时不时添入几块木柴，又用铁钩拨动火腿的位置，确保受热均匀。
    江茉一边照看火腿，一边抽空做肉干。
    她挑了猪里脊和牛腱子肉，打算做四种口味。
    猪里脊切成两指宽的长条，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲凉，挤干多余水分。
    接着调制卤汁，锅中倒入清水，放入香料，大火烧开后转火熬煮一刻钟。
    随后将肉条放入卤汁中，浸泡两个时辰，待肉条完全吸收卤香，再开大火将卤汁烧开，转火慢炖半个时辰，直到肉质软烂却不散。
    捞出肉条沥干卤汁，平铺在竹筛上，放在后院通风向阳的地方晾晒。
    香辣牛肉干的做法则更为复杂些，但是做出来味道也极为可口，越吃越上头，江茉就很喜欢吃香辣牛肉干。
    除此之外，她还做了蜜汁牛肉干和原味猪肉干。
    蜜汁牛肉干在炒制时加入了蜂蜜，甜咸交织，口感软糯香甜。
    原味猪肉干则少放调料，只保留了肉本身的鲜香，更能凸显肉质的细嫩。
    四种肉干在阳光下晾晒，香气弥漫在整个后院，引得鸢尾频频探头，忍不住偷吃了一块香辣牛肉干，辣得直吸气。
    “姑娘，这肉干也太好吃了！元老爷子肯定会喜欢的！”
    江茉被她逗笑，提醒道：“心些，别吃太多，留着给元老爷子带回去。”
    鸢尾吃了几口动作渐渐慢下来，她疑惑地看着手里的肉干。
    “姑娘，咱们吃的肉干和阿黄雪球吃的，有什么区别啊？”
    江茉：“……”
    她漫不经心回答：“区别就是，这些是人吃的，那些是狗吃的。”
    鸢尾：“……”
    她不懂QAQ！
    接下来三日，江茉都重复着这些工作。
    照看火腿，调整火势、翻动火腿，趁着火势稳定，便忙着制作点心和肉干。
    随着时间逐渐流逝，火腿表面已经染上淡淡的褐色，开始析出细密的油脂，香气也愈发浓郁，远远便能闻到那股果木熏香混合着肉香的味道。
    江茉用干净的棉布轻轻擦拭火腿表面的灰尘和油脂，确保火腿干净，直至火腿熏制完成。
    江茉心翼翼将火腿从铁架上取下。
    只见火腿通体呈深褐色，表面油光锃亮，用手指轻轻按压，肉质紧实有弹性，散发着浓郁的果木香气和醇厚的肉香，让人闻着便食指大动。
    这还不是尽头，还需要放置两个月才算好。
    鸢尾已经将四种肉干分装完毕，用干净的油纸包成袋，每种都写了口味，方便元老区分。
    江茉将火腿擦拭干净，涂上一层薄薄的香油，既能锁住水分，又能让香气更持久。
    随后用油纸仔细包好，放入提前准备好的木盒中，木盒里垫了干燥的稻草，可以防潮。
    除了火腿和肉干，江茉按照元老的要求，准备了十壶白酒、两盒奶糖，以及一些耐存的麻花、核桃酥等点心，一一打包好，堆在大堂桌子上，满满当当一堆。
    临近中午，元老准时前来。
    一进门便被大堂里的香气吸引，快步走到桌前，拿起一块五香猪肉干放进嘴里，咀嚼了两下，心神大震。
    “丫头，这这这肉干也太好吃了！”
    咸香入味，还带着嚼劲，配酒简直绝了！
    他又拿起一块蜜汁牛肉干，甜咸交织的味道在舌尖弥漫，更是赞不绝口。
    “这个也好吃！甜而不腻，肉质还这么细嫩！”
    江茉笑着：“您喜欢就好。火腿已经熏制好了，您回去后挂在阴凉通风处，还需放个俩月才能吃，肉干密封好放在干燥的地方，也能存个把月，点心都是刚做的，路上可以先吃。”
    元老看着桌上的包裹，笑得合不拢嘴。
    “丫头，你也太实在了！这么多好东西，我回到京城也能好好解馋了！”
    江茉帮着将包裹搬到马车上，元老仍然依依不舍。
    “丫头，我这就回京城了，以后想吃你做的吃食，可就没这么方便了。”
    “您若是想吃，日后可以让人来桃源居捎带，我会提前准备好。”江茉道。
    反正京城距离江州路程也不远。
    他多吃点儿，自己也多赚点。
    对大家都好。